1.配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。

2. 先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

(相关资料图)

3. 把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。

4. 然后把晾干水分的肉切薄片。

5.装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面。

6. 再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

7. 然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

8. 半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。

9.用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。

10.或者用灌肠机来灌香肠。

11.把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。

12.灌上腌好的猪肉。

13. 将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。

14. 灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。

15.7天就可以吃了。

本文制作腊肠的方法及配方，自制腊肠的做法及配方到此分享完毕，希望对大家有所帮助。