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三文鱼，又称三文鱼、三文鱼、三文鱼等。主要分布在大西洋、太平洋和北冰洋交界处的水域。它是一种冷水性高度洄游鱼类，肉质鲜美，被国际美食界誉为冰海之王。
鲑鱼肌肉发达，富有弹性。挑选三文鱼时，建议选择眼睛清澈干净、腮部鲜红、鱼肉光亮有弹性、鱼肉鲜亮有光泽的三文鱼。这样的三文鱼比较新鲜。
三文鱼口感紧实饱满，肉质顺滑。其鱼片肉质细嫩，含油量低，可作为生鱼食用，鱼尾可用于煲汤或汤底。鱼腩是三文鱼最肥的部分，是生鱼的最佳原料，可用于煎、炖。
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