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首先，我们需要准备新鲜的虾。选择体型均匀、外壳完整的虾，并用清水彻底清洗干净。然后，将虾剪去虾须和虾脚，再用刀沿着背部划开，去除黑线，这样可以使虾更加入味。接下来，把虾用盐和料酒腌制10分钟，这样能够去腥提鲜。

在腌制的同时，我们可以开始准备调味料了。将姜切成片状，葱切成段状，蒜瓣剁碎备用。然后，取一个碗，将生抽、醋、糖、盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、香菜碎、花生碎等调味料放入碗中，搅拌均匀，制成调料汁。

接下来是最关键的一步，将虾放入开水中焯水。将锅烧开，放入适量清水，加入姜片和葱段，让水变得香味扑鼻。等水烧开后，将腌制好的虾放入沸水中焯烫，煮至虾身变红变曲，并且表皮有些收缩，这样可以保持虾的口感鲜嫩多汁。

焯烫好的虾即可捞出，放入准备好的调料汁中浸泡10分钟，让虾充分吸收调料的香味。然后，将虾装入容器中，用保鲜膜覆盖严实，放入冰箱冷藏室冷却2个小时至凝固。

最后，取出冰箱中的冻虾，撒上一些花椒粉和香菜碎作为装饰，即可上桌享用。这道冻虾不仅色香味俱佳，而且虾肉鲜嫩多汁，口感极好。可以搭配一些蒜泥或辣椒酱作为蘸料，更能提升风味。

通过以上的步骤，我们就可以制作出美味可口的冻虾了。无论是家庭聚餐还是宴客招待，这道佳肴都能够让大家赞不绝口。相信你也会乐在其中，快快动手试一试吧！