1、肉酱蒸豆腐

材料：豆腐1大块（约400克），牛肉碎120克，葱花1汤匙，香菇2朵，水3杯，酱油1茶匙，蚝油1茶匙，香菇1茶匙香油、少许胡椒粉和玉米面

(资料图)

练习：

1.香菇泡软，切块。

2.将牛肉末用香料腌制，加入葱花和香菇调成肉酱。

3、豆腐平均切成6块。

4.将肉酱铺在盘子里，把豆腐片铺在上面，淋上少许生抽，撒上葱花。

5.蒸15分钟。

2.茄子和土豆

原料：土豆、茄子、青椒、红椒、葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、水淀粉、蚝油、料酒、食用油

练习：

1、土豆切片，茄子切片，青椒红辣椒切片，葱姜切片，切好的土豆和茄子用水泡5分钟，捞出沥干水分；

2、将酱油、盐、糖、水淀粉、蚝油、料酒调成酱汁；

3、锅里加油，比平时多炒一点，下姜、蒜炒香，捞出；

4.然后加入土豆和茄子翻炒一下。水烧开后，倒入酱汁，稍微翻炒一下，然后加入一小碗水，最后加入软化最快的青椒和红椒，快速翻炒入味；

5.最后收浓汤即可

3.红烧肥肠

材料：猪大肠500克，葱姜蒜各片20克，青红椒各半，盐适量，食油600毫升，生抽2汤匙，老抽半匙酱汁、糖2汤匙、料酒2汤匙。

练习：

1、猪大肠洗净后，锅内放水，加入葱片、姜片和料酒煮至嫩。

2、将粗香肠取出，洗净，切成小块沥干水分。

3、锅里放油，烧热至6-70%油温，放入大肠，炸至外壳呈金黄色捞出。

4、锅中加入适量油，将小葱、姜、蒜片爆香。

5、放入大肠，烧开料酒、生抽、老抽，加白糖，加适量水，用文火炖至入味、汤汁浓稠。

6.加盐调味。

7、加入青红椒翻炒出香味后熄火装盘。

4.香辣蒜苔鱿鱼须

配料表：鱿鱼丝、蒜苔、盐、胡椒粉、孜然、食用油、鸡精、生抽

练习：

1、鱿鱼丝洗净切段，焯水沥干；

2.蒜苔洗净切块；将干辣椒切成楔形，将生姜磨碎；

3、锅内放油，烧热至80%熟度，放入鱿鱼部分稍稍煎一下，倒出沥干油；

4、锅留底油，放入干辣椒和姜末炒香，放入蒜苔快速翻炒至蒜苔变软；

5、放入鱿鱼翻炒几下，加入胡椒粉、孜然、酱油、盐、鸡精调味，翻炒均匀，起锅。

5、炒素萝卜丸子

材料：青萝卜、虾皮、鸡蛋、面粉、淀粉、五香粉、胡椒粉、油一勺、盐少许

练习：

1.将萝卜切丝，

2.热水焯一下，过程中不要盖上锅盖，让萝卜的腥味散发出来。

3、水再次烧开后，将萝卜丝捞出过冷水，挤干水分切几刀，不要太细。

4、将萝卜丝放入锅中，加入虾皮、面粉和淀粉半碗、鸡蛋一个、五香粉、胡椒粉、油一勺拌匀

5、将原料混合均匀，不要过度搅拌，加入适量的盐拌匀。

6.取一个小平底锅，加入油。将油加热至约50-60%。冒一点青烟时，把丸子挤成小丸子，下锅煎。表面金黄，可以沥干。取出油，检查油量，装盘。

6.蚝油香菇

材料：香菇、姜、蒜、蚝油、青红椒、鸡精

练习：

1、香菇洗净，切成小块。切碎的青椒和红椒

2.锅中油烧热，放入蒜片和姜片炒香，加入香菇

3.加入少许蚝油。然后把蘑菇炒一下，汤就出来了。转小火慢炖1分钟，然后炒绿辣椒和红辣椒

4.加入适量的盐和少许鸡精

7.豉汁炒鲮鱼生菜

配料表：生菜、洋葱、大蒜、豆豉鲮鱼、油、淀粉、鸡精

练习：

1.生菜洗净，检查水分，切块；

2.打开豆豉鱼罐头，把里面的鱼切成小块；将洋葱和大蒜切碎；

3.热锅放油，油热后，爆香小葱和蒜茸，加入生菜翻炒均匀，加入豆豉鲮鱼，快速翻炒均匀，加入鸡精.与鱼相比是咸的）；

4、最后用少许水淀粉勾芡，让汤汁能裹住蔬菜即可装盘。

8.粉丝鸡蛋肉卷

材料：

五花肉、咸肉、鸡蛋、面粉、泡好的红薯粉丝、盐、胡椒粉、鸡精、葱姜、料酒、十三香、淀粉、香油、生抽

练习：

1、选择二巴肥美的五花肉，剁成肉末；一小块咸肉也剁成肉末；红薯粉条泡软切粉条；

2、将葱、姜洗净，取适量葱切末、姜切末备用；

3、将两种肉末倒入大碗中，加入葱花、姜末，再加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、料酒、十三香、淀粉少许搅拌均匀备用；

4、打两个鸡蛋，加入面粉拌匀；

5、不粘锅倒入小油锅，倒入蛋黄液，铺在蛋饼上；

6.把摊好的鸡蛋饼摆好装盘，把肉馅均匀的铺在蛋壳上，轻轻压扁。

7.我的蛋皮很大，要从中间对半切开；（锅小蛋皮也小，直接擀开即可）

8、然后把切好的鸡蛋饼沿着切口的边缘卷起来；9、将鸡蛋肉卷放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟左右；蒸熟冷却后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

10、取出冷却好的肉卷，切成片装盘，清蒸即可享用，或食用前淋少许生抽、香油；

九、小农家烧肉

原料：猪肉；胡椒;洋葱;蒜

练习：

猪后腿，去皮，肥瘦切片，水淀粉打码

辣椒，去梗，蓬松，斜切

葱蒜切片

锅里放油烧热，放入肉片，炒至变色，捞出备用

小葱、大蒜炒香，下辣椒，翻炒几下，加入肉块，煮少许老抽，适量生抽，加盐，翻炒均匀，汤熟.准备收紧

10.红薯球

原料：熟红薯500克，糯米粉80克，牛奶40克，白糖40克。

练习：

1.蒸红薯；

2、煮好的红薯加入糯米粉和糖；

3、分次加入牛奶，戴上一次性手套，将红薯抓、挤、压、压碎，揉成面团；

4.手心沾少许熟糯米粉或食用油防粘，揉成大小差不多的球；

5.油烧热，放入丸子，中火炸至金黄色，丸子浮起。

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