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乍一看，红烧和酱油似乎是一样的，但两者在一定程度上有所不同。两者都起源于亚洲。酱油在世界各地有多种变体，而照烧酱和照烧的烹饪技术则是日本料理的本土特色。
起源
酱油的起源可追溯至约 3,000 年前，源自酱油，是将鱼、野味和盐在辛辣的液体中腌制三个月。江的肉后来被豆类大豆所取代。中国人通过在大豆中加入小麦粉和酵母创造了一种酱油，并让混合物在盐基液体中发酵。日本的“光泽烤”或“釉面烤”，红烧起源于一种烧烤或烤鱼和肉的方法，特别是液体酱汁中的鸡肉、羊肉和牛肉。这种烹饪方式中使用的酱汁被称为照烧酱汁。
鉴别
美国通常使用的酱油具有深色和松散的液体稠度。酱油，在其原始中国状态下，外观较淡，不透明。红烧酱的稠度和颜色因配方或产品而异。添加蔬菜和其他成分（例如蜂蜜）可能会使酱汁的颜色变浅，通常为橙色或铜色。这些添加剂还可以增稠到水样的稠度。
用途
Teriayki 酱汁可作为腌料，让肉浸泡、吸收风味并嫩化。煮熟后将酱汁倒在或涂在肉上，或将食物浸入酱汁中，是红烧酱的其他用途。酱油主要用作调味品或调味品，是一种添加剂而不是烹调剂。
味道
酱油有咸味和甜味。小麦或大米（如日本发酵）为酱汁增添了微甜的味道。印尼酱油有两种截然不同的品种：主要是由于添加了红糖的甜味kecap和咸味的kecap asin。红烧酱主要是甜味的，由酱油组成。日本清酒或味淋——一种甜米酒——通常与糖或蜂蜜混合，使酱汁具有糖浆般的味道。生姜和大蒜等其他蔬菜和香料有助于照烧的咸味。
